Presenta UTVM recetario a base de chapulín: La cocina que salta

TEZONTEPEC DE ALDAMA, Hgo., 12 de enero de 2026.- Estudiantes de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital (UTVM) presentaron el recetario y menú titulado “La cocina que salta, chapulines en movimiento gastronómico”.

Este proyecto académico busca promover el uso del chapulín como una alternativa alimentaria sostenible y de alto valor nutricional.

Colaboración académica y científica

El proyecto fue desarrollado por alumnos del décimo y séptimo cuatrimestre, bajo la guía del Chef Luis Alberto Martínez y la maestra Talía Soto.

El trabajo contó con la coordinación y el respaldo científico del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), subsede Hidalgo, integrando el conocimiento técnico con la investigación aplicada.

Innovación culinaria con identidad regional

El eje central de la iniciativa fue la creación de un menú de degustación a partir de pasta fermentada de chapulín, ingrediente rico en proteínas, fibra y micronutrientes.

Las propuestas lograron fusionar productos representativos de la región con técnicas de innovación gastronómica, destacando platillos como:

• Hamburguesas y milanesas.
• Gorditas y tacos.
• Pan, cremas y bebidas.

Estas preparaciones fueron diseñadas bajo estrictos criterios nutricionales y sensoriales, demostrando la versatilidad del insecto en la cocina contemporánea.

Compromiso con la pertinencia social

El rector de la UTVM, Leoncio Marañón Priego, reconoció el esfuerzo del estudiantado y docentes, subrayando que este trabajo vincula los saberes regionales con la profesionalización.