Inalcanzable cada vez más la carne de res en la mesa de los hidalguenses

PACHUCA, Hgo., 30 de mayo de 2026.- Comprar bistec, carne molida o costilla de res comenzó a convertirse en un lujo para miles de familias en Hidalgo, donde el aumento en el precio de la carne de res ya está modificando drásticamente los hábitos de consumo. Los hogares hidalguenses ahora compran menos cantidad, buscan cortes más económicos o de plano sustituyen esta proteína por pollo y cerdo para intentar sobrevivir a la escalada de precios.

Comerciantes locales aseguran que el impacto ya se refleja directamente en el comportamiento de las familias, quienes poco a poco dejan de comprar bistec, costilla o milanesa por el alto costo. “Notamos que la clientela se lleva menos mercancía o de plano se lleva la res para mezclarla con otra cosa; las familias ahora se van directo por las opciones más baratas, dejando de lado los cortes tradicionales”, relató un comerciante de la Central de Abastos de Pachuca.

La comparativa: Res frente a pollo y cerdo

El bolsillo de los consumidores hidalguenses ha resentido la diferencia de precios al contrastar el costo de la res frente a opciones de proteína mucho más accesibles como el cerdo y las piezas de pollo:

• Bistec y cortes de res: El kilogramo de carne molida ronda los 180 pesos, el bistec alcanza cerca de 230 pesos y la costilla llega hasta los 240 pesos (con picos en la región de entre 210 y 260 pesos según el tipo de corte y zona de distribución).
• Pollo: Se consolida como la alternativa más económica, con el kilogramo de muslo de pollo entre 60 y 70 pesos, mientras que la pechuga de pollo se cotiza entre 90 y 120 pesos.
• Cerdo: Se mantiene como un punto medio accesible para las familias, ofreciendo el bistec de cerdo entre 80 y 110 pesos el kilo.

Esta marcada brecha de precios provoca que por el costo de un solo kilo de bistec de res, una familia pueda adquirir prácticamente el doble de bistec de cerdo o hasta tres kilos de muslo de pollo, acelerando el desplazamiento de la carne de res de las mesas locales.