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Emprendedores hidalguenses buscan apoyo para exportar escamoles a Europa
14 de marzo de 2015
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9:49
Especial
Redacción / Quadratín
PACHUCA, Hgo., 14 de marzo de 2015.- Impulsado por un deseo de preservar la producción de los escamoles, los hermanos Eduardo, María y Armando Soria arrancaron la Granja Piloto Experimental Teo Tlacualle, para cultivar por primera vez las larvas de la hormiga Liometopum Apiculatum, en el Ejido de Puerto México, en el municipio de San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo.
El proyecto nació en 2011, implicó la espera de cuatro años, en los que desarrollaron un mecanismo para recoger hormigas reinas de otras poblaciones, y colocarlas en la granja, donde sembraron nopales, garambullos y pirules para retener la especie al garantizarle su alimentación.
Armando Soria, explicó que en promedio se pueden “capar” o extraer las larvas hasta tres veces al año, durante marzo y abril principalmente, alcanzando producciones de entre 7 y 10 kilos, siempre y cuando se trate de un nido maduro, bien cuidado y protegido. Un nido comienza a dar producción hasta su tercer año, y en el doceavo año es cuándo mayor producción genera.
“En el primer año la extracción podría ser de entre 400 o 500 gramos, el segundo años si se mantuvo en buenas condiciones se saca entre 1 y 1.2 kilos”, dijo.
Los hermanos Soria mantienen pláticas con ProMéxico para iniciar exportaciones a restaurantes de Dinamarca, España e Italia, que mostraron interés.
La expectativa es que la granja, que tiene ocho nidos, produzca en 2018 poco más de 94 kilogramos de escamoles, 47 veces más de lo que genera ahora con apenas dos kilos, para la temporada que arranca de marzo. Esto significaría ingresos superiores a los 115 mil pesos anuales.
CAÍDA EN LA PRODUCCIÓN
La producción de escamoles en México registró una caída de 30 por ciento este año, con respecto a lo que recolectado en el 2000, estimaron investigadores y recolectores, que reconocieron que dado que no hay un censo de esta actividad, es difícil contar con datos certeros. La producción en 2000 habría sido de 14 mil 200 toneladas y este año llegaría a las 10 mil.
Estimaciones de Sagarpa y productores revelan que la producción de larva de hormiga en el país es de al menos 10 mil toneladas,concentradas en el Estado de México, Querétaro, Hidalgo, Tlaxcala y San Luis Potosí.
Alejandro Tonatiuh Romero, de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, señaló que la especie podría encontrarse en peligro de extinción amenazada por la recolección y comercialización no controladas y el impacto del cambio climático.
Por su parte Julieta Ramos Elorduy, investigadora de la Universidad Nacional Autónoma de México recordó que en 1983 se registró un caso de explotación inmoderado de esta especie precisamente en Hidalgo cuando japoneses entraron a los cerros en busca de esta especie y pagaron hasta 5 mil pesos por el kilo de escamoles, mientras que el intermediario nacional cobraba solo 500, lo que provocó una depredación desmesurada, puesto que la gente desconocía la forma de explotarlos y de manejarlos adecuadamente. (Con información de El Financiero)
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