Preservan gastronomía de la región cocineras de Santiago de Anaya

SANTIAGO DE ANAYA, Hgo., 26 de diciembre de 2019.- Cocineras tradicionales del municipio de Santiago de Anaya, expusieron que han realizado diversas actividades para preservar la gastronomía de la región así como la cultura.

Martha Gómez Aguilar, vecina de la comunidad de El Jagüey y representante de la gastronomía de esa demarcación expuso que han ido a representar al municipio a otros estados de la república así como al extranjero, entre ellos, Tarimbaro, Michoacán, en donde fueron a realizar una demostración del procedimiento para sacar el ixtle con el cual elaboran artesanías (collares, aretes, bolsas, vestidos de novia, de 15 años, estropajos, carpetas, manteles, entre otros).

En cuanto a la gastronomía mencionó que realizan gelatinas de pulque, pasteles, galletas, cajeta de pulque, así como diferentes platillos con escamoles y chinicuiles.

Añadió que a fin de preservar la gastronomía de la región, han realizado talleres en diferentes universidades a los alumnos de gastronomía, entre ellas en el Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital (UTVM), así como en la ubicada en el municipio de Francisco I Madero y en Apan.

Además de realizar talleres a niños de 6 a 12 años en donde les enseñan cómo se elabora el nixtamal para hacer las tortillas, como se preparan las salsas y a cocinar la flora y fauna de la región siempre respetando las especies que están prohibidas ante el riesgo de extinción.

Finalmente, Gómez Aguilar, pidió a los estudiantes rescatar la gastronomía de la zona y que realicen los platillos lo más natural posible, utilizando la flora y fauna de la región y respetando las especies prohibidas, para ello los exhortó a tener sus propios huertos.

“Los invito a rescatar la gastronomía para que no se pierda, también que practiquen su lengua materna para que no se pierda, no es ninguna vergüenza saber una lengua, al contrario deben sentirse orgullosos de su cultura” concluyó Martha Gómez.